我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序
此书出版前夕,回溯这一路走来历程,方才惊觉,我之倾心继而钻研红茶,竟已超过二十年了!
这段期间,我从杂誌採访编辑转而成为自由写作者、食品杂货铺经营者,累积着作十五本,涵盖範畴多元,遍及饮食、旅行、生活等类;然红茶,却始终是我的最专注核心,研究、写作、工作以至常日饮食,都深深沈溺其中。
为什幺这幺喜欢红茶?
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序当然我是什幺茶都极爱的,白茶黄茶青茶绿茶红茶黑茶、台湾的茶日本的茶中国的茶南亚东南亚东亚的茶 然独独红茶,却特别成为我每日每日不可或缺不能少的重要茶饮;且从茶叶到器物到各种史事知识学问门道,都结结实实花了力气用了心。
繫恋之深,就连自己开的食品杂货铺也以「PEKOE」、这个专门的红茶等级单字为命名。
我想是因为,比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮、黑茶的浓沈有力来;介于中间的、全发酵的红茶,除了身段价格显然更为平易近人外,气质毋宁也更内敛含蓄。
那芳香,于是在一种沉实沉着质地里,徐徐缓缓一层层悠然散发,彷彿多有了几分日常的生活的踏实安然,可以季季月月日日时时刻刻品味享受都安适都合宜。
尤其红茶的宽容度极大,热着喝冰着喝凉着喝沖着喝煮着喝、加糖不加糖、加牛奶加蜂蜜加果酱加果汁水果加香草香料,都自有其风味面貌表情。
所以,品饮红茶,可以随性率性、也可以专精讲究。但是,和日本茶道的肃穆端整、台湾茶艺的意境充满、中国茶学的恢宏庞然非常不同;红茶的讲究,虽有其自成体系的礼仪法度规矩器用,却好在相对并不繁複细琐。
因而似是每一步骤章法里都多有了余地与空间,分外保留下几许优雅闲逸情致;让你一时半刻总也紧张不起来,不急着明心见性天人合一、也不急着产地产区年份季节系谱一一分晓精通,当下此际的茶香与饮茶心情饮茶氛围,才是红茶的最中心主体。
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序所以,记忆里,似乎是从很早以前就开始恋上红茶享受红茶的。
出身茶之国度台湾,自然而然,生活里总是少不了茶。所以,从很小很小时候起,岛南故乡天气热,每日家里总要沏上一大壶沁凉冰透了的「茶心茶」,搁在客厅茶几上,谁口渴了便自去倒上一杯。
而有趣的是,小孩儿嗜甜,照说该对这淡泊微苦的茶汁不感兴趣才是;然而我,不知为何却分外喜爱这冰凉里的一点微苦继而回甘,一天喝上几杯,喝也喝不腻。
十几岁的时候,突然间,台南大街小巷间开始风行起所谓的泡沫茶饮。当时的我们,哪里料想得到这茶饮终有一天竟能席捲亚洲进军世界赫赫成为台湾代表茶味;只是着实着迷于那经过激烈震荡瞬间冷却后所撞击而出的爽凉劲香。
就这幺每天上茶店茶摊喝茶买茶,我与亲朋友伴同学们热烈讨论着,哪家的茶够浓够味、哪家的清雅中余味无穷、哪家寡淡如水显然小气用料不够扎实 台南人自小里养大的刁嘴脾性,即使一杯不过八块十块的廉价茶饮,也一样给他挑剔到底。
大学时,迷上的是,当时咖啡馆茶馆里正当时兴且必然具备的水果茶。捨不得花钱上馆子喝,宿舍里小炉子自己炮製:几样新鲜水果、几颗金桔、一枚茶包、几匙蜂蜜,玻璃壶里煮透了,可以甜蜜蜜喝上一整下午。
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序毕了业开始上班,正逢台湾茶艺风起云涌的年代,同事中有人在现已走入历史的「清香斋」学茶,好奇跟着报了名;印象深刻是,初入门,首堂茶艺课上,便是十数种茶,从绿到青到黑一字排开,逐一嚐味、品饮
那回,每饮一口,便如一次重雷轰击,不同的茶便截然迥异的气息质地滋味内蕴里,第一次领会了,一茶,一世界。
「你们喜欢哪一种茶呢?」老师笑问:「通常,喜欢绿茶者性格奔放,喜欢黑茶则内敛沈稳 」
或许真是年轻不识茶滋味吧!彼时的我,一时着迷着全然未发酵绿茶如花般悠扬绽放的高香,也同时魅惑于后发酵黑茶之浓醇甘酽,刚刚好,茶之系谱里截然两异的极端;令我一面两头犹疑难以取捨,一面也不禁猜想着,也许味蕾上个性里早已隐隐然潜藏着的两向内质。
然到后来,一年年喝茶爱茶越多,不知是性情逐渐倾向中庸,亦或岁龄增长,逐渐懂得了,再明媚的香气再深浓的口感毕竟只是一时,唯有踏实扎实里却仍能悠悠见余韵的醇美,才是真正久长。
遂而,我对茶的喜好,渐从两端往中间挪移,黑茶少喝了,反是对既坚实又丰润的半发酵青茶与红茶依赖越深。尤其是红茶,从早晨的奶茶,午餐与午后清新爽醇茶类的纯饮或水果茶、果酱茶,以至夏季的冷泡茶和冰茶,冬季的香料茶 一跃而成晨昏日夕最亲近不可缺的茶伴。
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序同时,一年一年,随年岁心境转化,以及工作关係于饮食领域里的进境,而一阶段一阶段有着不同的红茶心情与体悟:
最早,初入大千世界,着迷的往往是气味缤纷五色、口感馥郁多变的调味茶;然后是浓烈浑厚、例如燻了香柠檬的伯爵茶或散发着浓浓松烟气味的正山小种等燻味茶;然后是以不同产地不同地区不同季节不同茶种交揉混合而成的混合调配茶。
接下来,则是单品产地茶了,那个茶园?什幺季节?何种级数?寻求的是,不经任何混合调配加味,量少质高精工打造、纯粹反映地域反映气候风土人文的最细緻风味
而也在这样循序渐进过程中,求知若渴欲望下,竟讶然察觉,或许乍看委实太平凡平易了,当时,在青茶绿茶独占鼇头的台湾,普及度一点不逊的红茶,却是备受忽略冷落,相关谈论讲究极少。
即使地毯式搜寻、阅读市面上各种中文外文专门书籍,却每遇相互矛盾或混淆模糊之处;就算援引来自中国的典籍资料、但由于红茶并非中国茶类主流,多少有隔靴搔痒之感。再加上喜欢红茶多年,确有许多心得体悟渴望诉诸文字;遂就此萌生、不如自己写作一本红茶书的念头。
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序但真正开始动笔后才醒悟,红茶世界广博浩瀚包罗万千,绝非轻易简单能够一次囊括全貌。
其实也是多少出乎自己的贪心吧!想要多知晓一些、多体验一些、多懂得一些;故而,从二00一年开了个头,竟而就这幺任性着安步当车下来,在如山史料、资料里搜寻比对,于各个拥有深度红茶文化的国度、城市间穿梭往来,在家中已经蒐集堆积数百以上的庞大茶样间品尝比较。
还几度探访台湾茶乡,开了系列红茶课、和四方爱茶学员们一起交流切磋,甚至设计了自己的茶具 更安然乐在每一个饮茶的时刻,细细咀嚼品酌其中乐趣 ☆ 各通路购买网址博客来网路书店、 诚品书店&网站、 金石堂书店&网站、 TAAZE读册生活、 PEKOE食品杂货铺
☆ 电子书购书平台博客来、 Readmoo、 Udn读书吧、 乐天kobo
 
★ 【新书】《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版正式推出!
我的,二十年红茶路(上)—新作《红茶经》自序
好消息!期盼已久的《日日三餐,早 ‧ 午 ‧ 晚》简体版,已于八月份正式上架了。此书是至今第十二本简体着作,写作生涯里意义非凡之作,二三十年点滴累积